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鱼不仅营养丰富,而且美味可口。古人有“鱼之味,乃百味之味,吃了鱼,百味无味”之说。

老祖宗造字,就将“鲜”归于“鱼”部,而不入“肉”部,将鱼当作“鲜”的极品,因此,鱼历来成为人们喜爱的食品。

鱼有四宝

鱼肉:富含优质蛋白,易消化吸收,脂肪含量低,还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐,以及维生素A、维生素D及B族维生素等。

鱼脑:富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA,还有磷脂类物质,有助于婴儿大脑发育,对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。

鱼鳔:古代有“海洋人参”之称,与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质,有改善组织营养状况,促进生长发育,延缓皮肤衰老的效能。

鱼鳞:含有胆碱,可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸,对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用。

吃鱼好处多

1、吃鱼抗忧郁

科学家指出,美国有5%的人群患有较严重的精神忧郁症,而日本人患有较严重精神忧郁症的仅为0.1%,是美国人的1/50。研究表明,上述差异跟两国不同的饮食习惯中食鱼多少有关。

研究发现,鱼体内有一种特殊的脂肪酸,它与人体大脑中的“开心激素”有关。它有缓解精神紧张、平衡情绪等作用。不吃鱼或少吃鱼的人,“开心激素”水平往往较低,阻止或减少人体内炎症介质的产生。

2、减轻气管炎症

鱼肉中所含不饱和脂肪酸还具有一定的减轻气管炎症的作用,从而有助于预防哮喘病发生、复发或减轻哮喘病的症状程度。

3、吃鱼少痴呆

加拿大科学家认为,DHA是大脑细胞活动和保持活力必需的营养物质,它有助于改善神经的信息传递、增强思维和记忆能力。因此,老年人多吃鱼,可减少痴呆症的发生。

4、吃鱼预防中风

科学家通过比较发现,同是经济发达国家,日本患中风的人大大低于欧美地区的一些国家,原因在于日本人食用鱼较多。多吃鱼对心脑血管有保护作用。

研究表明,饮食中的蛋白质、含硫氨基酸的成分越高,则高血压的发病率越低。

鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨基酸和牛磺酸,都是含硫氨基酸,它能影响血压的调节机制,使尿钠排出量增加,从而抑制钠盐对血压的影响,降低高血压的发病率。

5、吃鱼减缓衰老

研究表明,鲱鱼中不仅含有丰富的锌、硒、钙等矿物质,更重要的是有着大量的核酸。核酸是组成细胞的基础物质,人体的生命活动离不开核酸。

专家指出,多吃鲱鱼、沙丁鱼、鲑鱼、小虾、牡蛎等鱼类,可延缓人体衰老。

哪些鱼不能吃

近代因环境的污染问题,尤其以海洋为甚,我们日常食用的鱼类成为水银入侵身体的重要途径;鱼类本身含有大量非常有益的不饱和脂肪,但它强化心脏血管系统的好处却全被水银的毒害瓦解。

所以,吃大量含有水银的鱼反而变得对健康有害无益。除了污染过的鱼,还有一些鱼也是不能吃的。

1、过度油炸

油炸鱼也可能会使鱼的汞含量上升。

鱼类过度油炸,或者与高脂肪、高热量的酱料搭配,产生自由基、苯并芘等有害物质。很快就会变成一道不健康的膳食,是非常不宜吃鱼肉的时机。

2、未煮熟

吃了未经煮熟的鱼,这可能会导致寄生虫感染;不要把还未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起,避免交叉污染。

3、长时间腌制

鱼肉在腌制过程中会析出大量的亚硝酸盐,它能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺,而亚硝胺是一种强致癌物质。

人体长期摄入亚硝酸盐,会使血管扩张,产生氧化血红蛋白血液病,增加致癌风险。

哪些人不适合吃鱼

1、痛风患者

鱼、虾、贝类等食物富含嘌呤,而痛风则是因为人体内嘌呤代谢异常所致。因此,痛风病人急性发作期要禁食一切肉类及含嘌呤高的食物。缓解期则应定量吃鱼肉类食物,严禁一次摄入过多。

2、出血性疾病患者

鱼脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA),具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用,对于动脉粥样硬化者十分有益。

但是,摄入过多EPA会抑制血小板凝集,容易加重出血性疾病患者的出血症状,对病情恢复不利。

3、肝肾功能严重损害者

鱼类食物蛋白质含量丰富,过多摄入会加重肝、肾担负,肝肾功能严重损害者应在医师的指导下,定量吃鱼。

4、服用某些药物的人

扑尔敏、苯海拉明等为组胺受体拮抗药,而鱼虾等富含组氨酸的食物在体内可转化为组胺,若上述抗组胺药与之一起吃则会抑制组胺分解,造成组胺蓄积,诱发头晕、头痛、心慌等症状。

海鱼VS淡水鱼

营养:相对于淡水鱼而言,海水鱼富含更多维生素、磷、钙、铁、镁、碘等及大量不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的功效。海水鱼中的Ω-3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高,可以保护心脏和大脑。

口感:海水鱼没有淡水鱼的土腥味,而且海水鱼的游动范围和力度大,所以,肌肉弹性更好,味道更鲜美。但吃海水鱼要注意过敏及组胺中毒。

怎么挑好鱼

看一看

看鱼眼:新鲜的鱼眼澄清透明且完整,向外稍凸出;

鱼鳃:新鲜的鱼鳃颜色鲜红或粉红,鳃盖紧闭,黏液较少呈透明状

鱼鳞:新鲜的鱼表皮上黏液较少,体表清洁,鱼鳞紧密完整而有光亮;

鱼尾:不建议购买鱼尾部分血丝不完整的鱼。

摸一摸、捏一捏

新鲜的鱼肉有弹性,凹陷且难以回弹的鱼肉不建议购买。

总之,鱼类品种多样,鱼肉营养丰富,吃鱼也是一门大学问,大家要多了解才能吃得更健康哦!

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